Parsa-vuohenjuusto risotto

Annosmäärä: 4 annosta

Ainekset:

• 1,25 litraa kasvislientä

• 2 rkl Oliiviöljyä

• 1 rkl voita

• 1 sipuli

• 4dl risottoriisiä

• 100 g vuohenjuustoa

• 250-500g parsaa (oman maun mukaan, me laitettiin 500g nyt kun on kausi ja on halpaa)

• ½ sitruunan mehu

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• (Vapaavalintainen: Tarjoiluun parmesaania)

Valmistusohjeet:

1. Kuumenna kasvisliemi miedolla lämmöllä erillisessä kattilassa.

2. Hienonna sipuli.

3. Kuumenna oliiviöljyä ja voita suuressa pannussa ja lisää hienonnetut sipulit. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmeitä.

4. Leikkaa parsat pienemmiksi paloiksi ja huuhtele ne sillä välin ku sipuli tekeytyy.

5. Lisää riisi pannulle ja sekoita, jotta riisinjyvät peittyvät öljyyn.

6. Lisää kauhallinen kuumaa lientä pannulle. Sekoita ja anna nesteen imeytyä riisiin. Toista tämä vaihe, lisäten lientä kauhallinen kerrallaan, aina kun edellinen erä on imeytynyt.

7. Laita tässä vaiheessa parsat keittymään, keitä niitä 3-4 minuuttia suolavedessä (1tl suolaa) riippuen paksuudesta, kunnes parsat ovat pehmeitä.

8. Jatka liemen lisäämistä riiseihin noin 15 minuutin ajan, kunnes riisi on kypsää mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa, ja risotto on kermaista koostumukseltaan.

9. Lisää vuohenjuusto siinä vaiheessa kun lisäät viimeisiä liemiä riisiin. Purista puolikkaan sitruunan mehu riisin sekaan.

10. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Huom, ole varovainen suolan kanssa, vuohenjuusto on jo aika suolaista.

11. Ota pannu pois lämmöltä.

12. Jos risotto vaikuttaa liian paksulta, voit lisätä hieman jäljellä olevaa lientä saavuttaaksesi halutun koostumuksen.

13. Tarjoile heti (parmesaanin kanssa jos haluat).

Täällä ohjevideo.

Muokattu alkuperäisestä reseptistä.